关闭

举报

  • 提交
    首页 > 健康饮食 > 正文

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    2018-10-07 20:41:23    浏览:0    回复:0    点赞:0

    天台一立

    大蒜味道辛辣,有股刺激性气味,家庭多用它来做菜,因为它有杀菌和抑制细菌生长的作用,亦可入药。如果我们能除去大蒜的辛辣臭味,按照工艺要求,加工成新型保健食品,则市场前景看好,经济效益十分可观。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    一、蒜脯

    原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质,并带有完整外衣的大蒜。

    漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中,用水洗净后,放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。

    除臭。先做茶汁,方法是:按茶叶与沸水为1:70的比例,将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味,方法是:按茶与大蒜1:3 的比例,将大蒜煮沸5分钟左右,捞出沥干,适当晾晒,随后用清水漂洗。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤,以增加蒜粒的韧性,烘房温度掌握在60度左右,烘烤20分钟即可。

    糖渍。将加糖的桔子汁煮沸,投进蒜粒煮沸5分钟后,然后糖渍12-24小时,再进行第2次糖煮,煮沸5分钟,继续糖渍8-12小时。

    烘烤。 将蒜粒捞出,送进烘房(掌握温度在60℃以下)烘烤12-18小时即可。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    二、大蒜饮料

    原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。

    处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂,用清水洗净后,投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。

    脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁,装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液,或加入1%-15%的食用油(豆油或花生油),在温室(25-30℃)下浸48小时。

    过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中,以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟,然后静置5天,经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体,就是无臭大蒜汁饮料。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    三、蒜酒

    原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。

    混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中,加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠,充分搅拌后,入锅蒸20-40分钟,待大蒜变软之后,加进7--15千克的茶叶粉,混合捣碎并放进密封容器中。

    溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中,完全密封后,在室温下贮存1--2个月,使大蒜的有效成分溶解在酒里。

    过滤。将浸液过滤,滤渣采用压榨法取油,所得的油与滤液混合,即为无臭味的蒜酒。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    四、大蒜粉

    原料。选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。

    切片。蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净,沥干水分后放入切片机内,切成厚度为1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水冲掉胶质液体,捞出蒜片装入离心机脱水2分钟左右。

    大蒜可以这样加工成美味,你知道吗

    烘干。将脱水的蒜片,送入温度为50-55℃的烘房烘烤6-7小时,当蒜片含水量在5%左右时取出。

    粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状,再用80-100目细筛过筛,筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面(或花椒面)等,即为大蒜调料粉。


    0
    !我要举报这篇文章

    用户评论
    声明 本文来源:山东商河白桥大蒜网,转载请注明出处。本站转载的其他来源的文章不代表本站完全赞同其观点或对其真实性负责。本文如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!